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本地海南小吃‧古早味阵阵惊喜
2020-07-16

本地海南小吃‧古早味阵阵惊喜中西合璧,这是新马一带传统海南美食的特色,除了名闻四海的海南鸡饭,还有不计其数的小吃小炒有待发掘。探究大马海南美食,最好是走一趟吉隆坡硕果仅存的海南老咖啡店镒记,研究那块屹立了82年岁月的斑驳招牌,每日仍旧吸引着无数旧雨新知的原因,且挖掘隐藏其下不被岁月淘洗而殆的美食精粹,历久弥香的传统魅力。坐落于吉隆坡金马律的镒记茶餐室,走过英殖民时代,亦见证了马来西亚的成立,80多年来,任由外边世事翻新,这家海南老咖啡店依旧牢牢地佔了首都美食版图一席位。在历史悠久,辈份崇高的镒记,食客可以找到许多绝迹他处的旧式海南餐点,譬如猪肉包Roti Babi。先来说说Roti Babi,以约厚一吋的海南麵包,在侧边切开成一个袋口,酿入已炒熟的猪肉洋葱蟹肉腊肠等馅料,然后沾上蛋液炸成金黄色,外形与法式多士(French Toast)类似,盘底铺着番茄黄瓜生菜,进食时照着西餐规矩弄刀弄叉,蘸点李派林酱佐食。本地着名美食家林金城曾对Roti Babi进行考究,按照闽南漳州籍贯的家庭所流传的说法,Roti Babi是入赘女婿夜归时家里特地为他準备的点心;以家常配饭吃的猪肉羹加热后,挑出肉块塞入麵包同食,倒是后来海南人将之改良,推出市面,成就了这幺一道海南小吃。海南人可说是最早投入西餐行业的本地华人了,从殖民时代开始,许多在洋人或是当地富商家里帮佣的海南人,后来都创业从事西餐厅和咖啡店营生,卖起麵包西饼和红茶咖啡,镒记的创办人李大镒就是一例。牛油云石蛋糕越嚼越香镒记的美食多不胜数,除了美味的熟食热炒,记者还发现几乎每桌都有人在享用蛋糕,于是也向店家要求尝尝。殊不知这些摆在茶室古董橱柜内,貌不惊人的蛋糕,居然也能带来味觉惊喜。每日现烤现卖的牛油云石蛋糕和加椰瑞士卷,不仅香味四溢,一口吃下,让人勾忆起童年家乡味的古早风味。前者入口一股浓浓牛油香,一点也不干涩,越是咀嚼越发觉里面还隐隐带着些许的橙皮香气,增进了味觉;后者则是香甜的烘瑞士卷,卷在里头的是一层浓稀适中的自製加椰,饱满的口感,绝对有让人多买几片来解馋的魔力。82年保持原有特色镒记茶餐室是于1928年由李光汉的父亲李大镒创立。李光汉说,他的父亲是第一代华侨,早年从中国海南省过来马来亚,辗转落脚吉隆坡,当上了大户人家的厨师。累积一定经验以后,李大镒不愿长期仰人鼻息,和妻子商量后决定自己开设咖啡店,自食其力。岁月如梭,镒记营业至今已82年历史了。看着仍然保持原有特色的茶餐室,李光汉不禁感慨时间的无情,而今的镒记也将交给李家第3代来接手了。回忆从前,李光汉表示当初自己并没有意愿接掌传统咖啡店,一心只想着出外闯天下。经过一番心理挣扎,他最终放弃了大学学位,回归亲情,继承祖业,原来他与这间从小待到大的茶室已培养出很深的感情。新增辣食口味其实,继承父业并不简单,这一路走来李光汉经历了许多,也成长了许多。虽然从未正式学过烹饪,但他自小进出厨房,耳濡目染之下,对所有咖啡店的活儿,无论是泡咖啡沖茶,还是开镬炒菜,全都难不倒他。最难得的是,李光汉坚持保持所有食物原来的烹调方法,餐单方面也没有太大更动,虽说为了符合现代人的口味而新增了一些辣食,也将以往的重口味改成比较注重健康的调味取向,总的来说,镒记旧时的风味和烹调仍然好好保留了下来。如今李光汉逐渐将镒记茶餐室交给儿子打理。“儿子从小便在这里长大,因此他对这里的一切非常熟悉,他对茶餐室的生意有兴趣,因此我可以放心交给他管理。”【店家Profile】主打:传统海南美食特色:海南麵、Roti Babi、海南扒和“掺咖啡”,海南原乡所没有的美味,全都可以在这家老字号食肆内寻获。档主:李光汉历史:82年环境:位于市中心商业旺区的一块美食天地,云石圆桌原木椅凳瓷地砖和吊风扇,充满上世纪60至70年代风情。价格:Roti Babi RM7.50,海南麵RM5.70/RM6.70,咖啡RM1.30,其余扒类和炒煮一律介于RM5至10之间,算是物有所值。停车位:茶室隔壁有收费露天停车场,若懒得驾驶大可乘搭轻快铁到Dang Wangi车站,步行3分钟即到。推荐:早餐的话,点一块Roti Babi,蘸李派林酱入口;午餐则吃海南麵或海南扒;下午茶时间则是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鸳鸯”烧麵包。心底话:欣喜看见即将步入百年里程碑的镒记茶餐室后继有人,希望祖辈们所留下的美味得以继续广泛流传。镒记茶餐室地址:35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.营业时间:8am至5pm(週一休息)电话:03-2698 8108/副刊‧报导:郑晶文‧2010.03.13


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